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        行業新聞


        食用油保存的5要訣,別讓好油變壞油


        作者:菏澤魯之元食品有限公司 發布時間:2018-5-18 本文被閱讀 412 次

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        橄欖油、苦、葵花籽油、大豆油,您平常最常吃哪種油?經過一連串的食用油風暴,越來越多家庭主婦學會挑選多元不飽和脂肪酸比例高的好油秘訣,但這樣還不夠!小編提醒,不當的保存方式會讓好油變壞油,產生自由基甚至衍生出致癌物質,吃下肚也會傷身。

         

          1.避免光線照射

         

          透明玻璃或壓克力塑膠的包裝可讓油脂顏色一目瞭然,但這種的包裝方式卻很容易讓油脂直接暴露在陽光底下,引起氧化反應,進而產生不好的物質;油脂中的天然抗氧化劑維生素E也會遭到破壞,降低油脂的價值。建議保存應放置于陰涼處,避免陽光照射,且容器以深色瓶子取代塑膠透明罐。

         

          2.避免接觸空氣

         

          油脂經常接觸空氣,氧化速度會加快而劣變,建議平時購買食用油脂時,可用深色小瓶罐來分裝油脂,且每次使用后應立即將瓶蓋蓋緊,避免接觸太多空氣而變質。此外,一般食用油脂的保存期限約2 年,開瓶后應在3至6個月內能使用完,才能確保新鮮和安全。

         

          3.避免接觸水分

         

          水解作用是油品氧化的原因之一,含水量高會加速氧化酵素的活性,水解速度就越快,而且水分也有利微生物繁殖,會讓油脂迅速酸敗變質,因此打開油瓶口時,需避免將水滴到瓶中。

         

          4.適當的儲藏溫度

         

          許多媽媽為了烹調方便,將食用油放在廚房瓦斯爐旁,但在這高溫環境下,會增強脂肪酶活性,加速油脂起化學反應而酸敗變質的速度。一般來說,食用油只要室溫保存即可,除了避免高溫保存,也要避免冷凍,以免破壞油脂本來的組織結構。

         

          5.注意盛裝容器材質

         

          食用油大部分使用塑膠容器或金屬容器盛裝保存,因為塑膠瓶的塑膠成分會與油脂發生作用,進而產生有害物質;金屬則是油脂的助氧化劑,會加速油脂氧化和變質,產生大量自由基。由于食用油含有不飽和脂肪酸,最好是用不透光的玻璃容器盛裝


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